大蒜獲得之后，休眠期通常為2個—3個月。休眠期之后，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，造成鱗莖萎縮、干癟，食用價值大幅度降低，甚至于腐爛。所以下面西安冰裕原冷庫安裝廠家就來給大家說說，如何選擇正確的大蒜冷藏方法。

1．簡易貯藏

（1）掛藏獲得后的大蒜，先在田間曝曬2天-4天，或在烘房內（控溫30°C-40°C，相對性溫度50%-60%）開展迅速干燥鱗莖，使之進到休眠期。干燥后的大蒜開展挑選（也可在干燥前開展），剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。隨后每30個-60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應注意不能使蒜頭受潮、雨淋。

（2）架藏按以上方式編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不能過密，注意通風，防止受潮。

（3）窖藏主要是應用地下溫度、濕度受外影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。窖底鋪一層干麥或谷殼，隨后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不能堆得太厚，窖內設置通風孔。

2．機械冷藏

根據人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。大蒜入庫前應先開展設備的檢修，庫房的清掃，隨后對庫房及所用包裝容器等開展殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房開展降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。

采后大蒜先開展高溫誘導休眠處理，方式同掛藏。去除根須，留1厘米-1，5厘米的假莖，對大蒜開展挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，隨后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等開展包裝入庫。可直接放在庫內，注意碼垛不能過大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏的很適溫度-1°C——-2°C（有些地方控溫-4°C），相對性溫度為50%--60%，不能高于80%。貯藏過程中保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

3．氣調貯藏

大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳成分愈高，控制發芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%，二氧化碳不可高于16%，常控制氧氣在3，5%-5，5%之間，二氧化碳控制在12%-16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調藏中，選用塑料袋、硅橡袋包裝，或應用塑料大帳，應用自然降氧或氣調機開展調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外，還應按時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳成分有一項高于標準時，根據解口放風或用氣調機調氣。